Spéciale dédicace à Clara qui recherchait des recettes faciles et plein la vue pour son futur statut de "cuisinière pour gens qui ne savent pas ce qu'est un balai à WC". Une petite recette inventée à partir d'une base de mousse de fruits que je voulais améliorer un peu. Après un peu de réflexion voici ce qui en est ressorti. Personnellement je n'aime pas les desserts aux agrumes, mais ce n'est pas pour autant que je m'interdit d'en cuisiner, et ce dernier a fait l'unanimité parmi les gourmands !

Ingrédients (pour 4 verres) :

- 2 oeufs
- 2 citrons jaunes
- 4 citrons verts (non traités)
- 1 cs de maïzena
- 5 cs de sucre en poudre + 1 cs
- des spéculoos
- du limoncello (liqueur de citron italienne)

Préparation :

Prélever les zestes des citrons verts (1) et les réserver pour la décoration. Presser les citrons (2) et mettre le jus dans une casserole.
Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Ajouter aux jaunes d'oeufs les cinq cuillerées à soupe de sucre puis battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Faire bouillir le jus de citrons. Ajouter aux jaunes d'oeufs battus, bien mélanger puis remettre sur le feu et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe (3).
Monter les blancs en neige, ajouter un peu de sucre. Les verser ensuite sur la préparation au citron et mélanger délicatement (4).
Dans des verres émietter les spéculoos, arroser de limoncello puis verser la moitié de la mousse. Recommencer avec les spéculoos puis verser le reste de la mousse.
Filmer et mettre au frais 24 heures. Avant de servir décorer avec les zestes de citrons verts.