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{Miam} Foie gras entier en terrine maison
Par Linda, Mercredi 12 Septembre 2012 à 18:10 - Catégorie : Cuisine

Dans l'optique de notre futur départ (32 jours !!) nous devons vider le congélateur. Depuis Noël j'avais une foie gras frais acheté dans l'optique de faire une terrine maison, mais je n'avais jamais tenté l'expérience. Peur de mal faire, manque de temps ...
Il était donc venu le temps de s'attaquer à ce foie gras !

J'ai fait un mélange de différentes recettes car elles diffèrent concernant les temps de cuisson et l’assaisonnement (sucre ou pas cure ?) notamment.



J'ai utilisé :
- une foie gras déjà dénervé (oui je vous entends, "facile !!", la prochaine fois il sera avec les nerfs)
- un mélange de sel (7 grammes) et de poivre (3 grammes)
- du confit de figues (mais au final il est un peu trop liquide)

Tout d'abord j'ai assaisonné chaque lobe du foie avec le sel et le poivre puis je l'ai laissé une heure au frigo pour que ça s'imprègne bien.
Puis j'ai placé les lobes dans une terrine en faisant en sorte que le rendu final soit assez plat. J'ai recouvert de papier sulfurisé puis placé le "chapeau" de la terrine.
Et enfin j'ai fait cuire la terrine au bain-mairie à 150°C pendant 45 minutes. Le retirer et le laisser 1h00 à température ambiante. A ce moment là le foie ne semble pas cuit et trempe dans du gras !! Aïe Aïe Aïe !! Mais c'est normal !!
Mettre au frais pendant au moins 24h00 (ouf ça ressemble à quelque chose de convenable !) puis déguster !!


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